隨著(zhù)餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價(jià)廉、食物種類(lèi)多、供應充足的自助餐廳越來(lái)越受到普通消費者的喜愛(ài)，所以很多餐廳都選擇將餐廳打造成自助餐的模式，并且現在很多企事業(yè)單位的食堂也都選擇自助餐的形式。但是自助餐廳設計因其特殊的取餐形式，在外觀(guān)布局的設計上也和普通的餐廳不一樣自助餐廳裝修，所以在自助餐廳設計的過(guò)程中要考慮多種因素，保證餐廳的整體流程暢 通。 自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務(wù)類(lèi)型，區別于坐等式服務(wù)、柜臺式服務(wù)，自助餐廳具有動(dòng)態(tài)就餐的特點(diǎn)。

自助餐廳設計空間布局一定要以交通流線(xiàn)的設計為骨架，保證不同空間的邏輯關(guān)系清晰、合理，客人流線(xiàn)與服務(wù)流線(xiàn)這兩大流線(xiàn)不可以有明顯的沖突，盡量減少交叉、混淆。在設計中強調客人流線(xiàn)、弱化服務(wù)流線(xiàn)，成功的流線(xiàn)設計能夠令餐廳忙中有序自助餐廳裝修，能很好地避免顧客就餐過(guò)程中的身體磕碰沖撞，令就餐過(guò)程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務(wù)更顯優(yōu) 質(zhì)。隨著(zhù)餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價(jià)廉、食物種類(lèi)多、供應充足的自助餐廳越來(lái)越受到普通消費者的喜愛(ài)。而在自助餐廳設計中，因其特殊的取餐方式，所以在布局外觀(guān)的設計上與普通餐廳不一樣。

自助餐廳需要考慮顧客來(lái)回走動(dòng)取餐，所以在自助餐廳設計布局中，要考慮高峰期顧客人數增加，取餐通道以及去餐點(diǎn)的設計應該寬敞保證人流通暢。其次熱食區的位置應該距用餐區域較近，保證顧客再用餐盤(pán)取餐回到餐位后熱食的溫度。其次自助餐廳設計應注意收銀臺的位置，應在餐廳入口處，方便顧客在進(jìn)門(mén)繳費后取餐。自助餐廳的餐盤(pán)需求量較大，所以在顧客用餐過(guò)程中會(huì )因為取餐和用餐產(chǎn)生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區的設置就顯得非常重要?？紤]到顧客取餐過(guò)程中往返的流動(dòng)線(xiàn)交叉性，我們在設計清洗區的時(shí)候應該選擇離就餐區較近的位置，同時(shí)服務(wù)員在回收餐具的路線(xiàn)中不會(huì )和顧客的取餐路線(xiàn)交叉重合，防止對顧客用餐產(chǎn)生影響。所以這一自助餐廳設計細節往往是經(jīng)驗不足的設計師所忽略的。

自助餐廳是一個(gè)開(kāi) 放性的區域，所以整體空間在自助餐廳設計中需要寬敞明亮，為消費者提供沒(méi)有拘束感的用餐空間。整個(gè)自助餐廳的風(fēng)格應該簡(jiǎn)介明快，并通過(guò)燈光和墻面材料的布置營(yíng)造一種輕松愉悅的環(huán)境和氛圍。在注意餐廳設計風(fēng)格的時(shí)候，重中之重的是消防安 全的建設。自助餐廳屬于人流量大，人群密集的場(chǎng)所。在自助餐廳設計的過(guò)程中一定要使用防火阻燃的材料，設計布局中要設計噴淋設施。同時(shí)在整體餐廳的布局中應該規劃應急疏散路線(xiàn)，一旦出現事故便于人群撤離。

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